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      變色的面制品是否有危害,看其原因??!

      • 分類:知識文庫
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2019-12-20 16:46
      • 訪問量:

      【概要描述】隨著生活水平的提高,消費者在家里蒸饅頭、包餃子的頻率也比平常多得多,而有些消費者反應面粉在蒸煮的時候竟然變色了,比如從白色變成紅色或者褐色,這到底是什么原因?原來,這可能是幾率很小的褐變反應在“作怪”,所以即使誤食變色的面制品,也不用過度擔心,變色的面制品沒有危害性?!  衩甘菍е潞肿兊闹饕颉 ⌒←溨卸喾友趸甘菍е旅复俸肿兊闹饕?。多酚氧化酶是自然界中分布極廣的一種金屬蛋白酶,普遍存在于植

      變色的面制品是否有危害,看其原因??!

      【概要描述】隨著生活水平的提高,消費者在家里蒸饅頭、包餃子的頻率也比平常多得多,而有些消費者反應面粉在蒸煮的時候竟然變色了,比如從白色變成紅色或者褐色,這到底是什么原因?原來,這可能是幾率很小的褐變反應在“作怪”,所以即使誤食變色的面制品,也不用過度擔心,變色的面制品沒有危害性?!  衩甘菍е潞肿兊闹饕颉 ⌒←溨卸喾友趸甘菍е旅复俸肿兊闹饕?。多酚氧化酶是自然界中分布極廣的一種金屬蛋白酶,普遍存在于植

      • 分類:知識文庫
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      • 發布時間:2019-12-20 16:46
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        隨著生活水平的提高,消費者在家里蒸饅頭、包餃子的頻率也比平常多得多,而有些消費者反應面粉在蒸煮的時候竟然變色了,比如從白色變成紅色或者褐色,這到底是什么原因?原來,這可能是幾率很小的褐變反應在“作怪”,所以即使誤食變色的面制品,也不用過度擔心,變色的面制品沒有危害性。

        ● 酶是導致褐變的主要原因

        小麥中多酚氧化酶是導致酶促褐變的主要原因。多酚氧化酶是自然界中分布極廣的一種金屬蛋白酶,普遍存在于植物、真菌、昆蟲的質體中,如蘋果、荔枝、菠菜、馬鈴薯、茶葉等都含有這種酶。我們切開蘋果一段時間切口表面會出現褐色的現象,就是褐變反應在起作用。而小麥本身也含有這種酶,因此面粉在一定時間、一定條件下就會激活多酚氧化酶,產生褐色變反應,而面粉變紅其實與切開的蘋果褐變本質是一個問題。

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